Pastel de Queso con Cobertura de Cítricos

Pastel de Queso con Cobertura de Cítricos

Estas son los pasteles de queso de mis sueños. Cremosos, no muy densos y en pequeñas porciones. Decidida a ello me tomó cuatro intentos realizar esta receta. No me rindo fácilmente cuando se trata de mis sueños y así es como fui recompensada.

Como resultado de mi indecisión en escoger los sabores, he incorporado tanto limón como mandarina en la cuajada para la cobertura. Amo los limones y las mandarinas. ¿Quién soy yo para evitar juntar estos dos sabores juntos en una dulce y cremosa tarta de queso?

Comencemos:

Con esta receta podrás hacer 24 tartas

Ingredientes

Base

  • 80g Migas de Galletas Speculoos
  • 30g Mantequilla Fundida
  • 15g Azúcar

Relleno

  • 500g Mascarpone
  • 500g Queso para untar
  • 215g Azúcar
  • 3 Huevos
  • 1 Yema de huevo
  • 1 Cucharadita de Vainilla
  • Ralladura de un limón grande
  • Ralladura de dos mandarinas

Cobertura

  • 105ml Zumo de Mandarina
  • 105ml Zumo de Limón
  • Ralladura de un limón grande
  • Ralladura de dos mandarinas
  • 50g Mantequilla
  • 125g Azúcar
  • 2 Huevos
  • 1 Yema de huevo

Instrucciones:

Base

  1. Mezcla las migas de las galletas con mantequilla previamente fundida y azúcar.
  2. Introduce la mezcla dentro de pequeños moldes de magdalenas.
  3. Cocinar la base a 150º durante 8 minutos.

Relleno

  1. Mezcla el mascarpone con el queso para untar y el azúcar. Una vez bien mezclado añade la vainilla y las ralladuras.
  2. Despacito, añade los huevos y la yema hasta que esté completamente mezclado. Hazlo suavemente dado que un amasado rápido puede provocar burbujas de aire y provocar que nuestros pastelillos se desinflen.
  3. Rellenar con nuestra mezcla los moldes con la base ya cocinada. Lo mantendremos en el horno por 18-20 minutos a 180ºC para mantener una textura suave y unos bordes firmes.
  4. Una vez fuera del horno, dejaremos a nuestros pastelillos enfriar durante dos horas. Posteriormente, los dejaremos en la nevera durante toda la noche.

Cobertura

  1. Coloca el zumo, la ralladura, el azúcar y la mantequilla en un bol resistente al calor. Calienta el bol al baño maría y suavemente mezcla los ingredientes.
  2. Bate los huevos y agrégalos al bol. Revuelve hasta que la cuajada este lo suficientemente densa para que se quede pegada a la parte posterior de la cuchara. Esto debería tomar entre 10 y 15 minutos.
  3. Retira la mezcla del calor y espera que se enfríe. Una vez fría cuela la mezcla y colócala con cuidado encima de nuestros pasteles.

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